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店长怎样管理餐厅,怎样做好餐馆店长

时间:2019-09-01 09:30:44 | 责任编辑:安迪

[摘要]一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职,明确分工之外,还有一个人起着非常关键的作用,他就是店长,店长的管理在餐厅方面也是至关重要的,才会有助于餐厅的营业,那么对于店长来说要怎样管理餐...

一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职,明确分工之外,还有一个人起着非常关键的作用,他就是店长,店长的管理在餐厅方面也是至关重要的,才会有助于餐厅的营业,那么对于店长来说要怎样管理餐厅呢?一起了解一下。

  一、店长怎样管理餐厅–检查

店长怎样管理餐厅,怎样做好餐馆店长

作为一个店长每天早上进店首先要做的事就是检查。除了要对店里的周围环境检查之外,还应针对岗位工作,库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等这些繁琐的小事每天都要进行检查。并且通过检查以后以此确保每天店内货源充足,使得产品指示准确,让前来就餐的客户体验更加顺畅,店内环境干净明亮,做到以检查而备有患。

  二、店长怎样管理餐厅–激励

  激励店员也是店长每天必作项目。这种鼓励主要是针对早上员工的整体状态,根据当天的实际情况给予相应激励。为了能起到辅导效果要不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据,给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作,要鼓励其能够努力完成。并且要让员工融入于工作中润物细无声,因为 的一个鼓励的眼神,或者是一次信任的微笑,都会让人们拥有无穷的动力。

  三、店长怎样管理餐厅–服务

  作为一店之长一定要端正好自己的态度,因为在很多时候店长并非 者,而是员工的服务者,因为店长要无时无刻给予员工支持。通常店长的职责重要的就是给予店员在工作上的保证,技术上的支持。并且让下属可以全身心的投入工作。人们常说餐厅如战场,在战场上战时粮草是战争能否取胜的关键,而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持,而这一切都离不开店长的服务。

  四、店长怎样管理餐厅–观察

  观察是店长必须掌握的技能。并且作为店长也要有一颗善于观察的眼睛。因为良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考店里所出现的各种问题。另外店长也可以通过观察来获取下属员工的工作状态,同时也可以观察到顾客进店的反应,进而做出相应的改善,并以观察的结果及时作调整。对于店长来说并不用每天进行刻意的观察,因为这种观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

  五、店长怎样管理餐厅–沟通

  有数据显示大多数管理者70%的时间都是用在沟通上,常见的有开会、谈判、作报告、讨论问题、交代工作等,并且也有餐饮调查显示70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。因为只有上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的正是上司希望得到的。

  对于餐厅的店长来说,与其说是一店之长不如说是餐厅的服务者,他服务的是店里的工作人员,面对这些细小的细节大家一定不要忽视,因为它往往会是管理餐厅的关键。

本文内容来源于:餐饮杰
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